Cimacolle一定好食~義式油醋推薦100%義大利「聖安德里亞義大利特級初榨橄欖油」&「Giuseppe Giusti 朱塞佩·朱斯蒂巴沙米克醋」/廚娘義式料理食譜分享

廚娘是個龜毛的完美主義者，只要做菜一定要備齊所有需要的食材和調味料，缺一不可。原本只打算做一道義大利麵，哪知一不小心滑手買太多，連做前菜調味、麵包沾醬、甜點淋醬的材料全買齊了。一定好食評價天然又好吃，最特別的是義式食材全部來自義大利。大家買過一定好食義式食材嗎？廚娘有先做功課了解，這品牌對於食材來源品質有著極高的標準，最酷的是堅持100%義大利生產製造！(偷偷告訴你，義大利過內每年消耗的橄欖油，高於年產量。有很多外銷的橄欖油是向橄欖油最大產國買來重新包裝，再出口到世界各地，所以你吃的橄欖油產地不見得是產自義大利，購買時一定要選對品牌~一定好食就對了！)

雖然我廚藝不是很好的，但感覺用了100%義大利食材做出來的菜就會很厲害！既然材料都齊全了，今晚就來個義式料理，順便跟大家分享平時廚娘家橄欖油怎麼吃！巴沙米克醋料理怎麼做！還有橄欖油料理方式有哪些…

調味料：玫瑰鹽、黑胡椒粒、蒜片、義大利香料

烤箱200度預熱10分鐘/烤約20~30分鐘

這道溫沙拉很簡單，廚藝不好也沒關係，只要將蝦子、紫洋蔥、玉米筍、菇類、甜椒、聖女小蕃茄、花椰菜、櫛瓜、南瓜…等各種蔬菜放在料理盆裡，倒入適量的聖安德里亞義大利特級初榨橄欖油和調味料拌勻倒入烤盤，放進烤箱烤約25分鐘，過程中要翻動一下讓食材受熱均勻，食材熟了或變軟就能取出裝盤。

最後淋上三年巴沙米可醋Duchessa Carlotta，美味前菜巴沙米可醋料理就完成囉！

這道減醣雞肉沙拉，材料大概有聖安德里亞義大利特級初榨橄欖油、舒肥雞胸肉、綜合貝比生菜、聖女小番茄、黑胡椒粒、綜合堅果、玫瑰鹽。可以選擇自己喜歡的口味，改成魚或牛肉，鹹淡也能自己調整。

減醣飲食是現在很多人推崇維持體態的方式，優質的蛋白質搭配大量蔬菜和好的油質，聖安德里亞義大利特級初榨橄欖油就是很棒的選擇。這支聖安德里亞義大利特級初榨橄欖油也適合純飲，它聞起來帶有新鮮橄欖的果香味，吃起來帶有苦味，入喉後有些許辛辣(辛辣代表這款油含有較高的橄欖多酚)。廚娘也很推薦早上空腹喝10~20cc特級初榨橄欖油，人家義大利人都是每天喝油保養身體，既然對身體有好處當然也要喝一杯。(橄欖油的好處多多，但有食用等級之分，一定要特級初榨等級的才適合純飲，可以上網搜尋有詳細資料介紹。)

材料：義大利貝殼麵250克、培根丁20克、雞胸肉片90克、紫洋蔥丁適量、青蔥末適量、蒜末少許、聖安德里亞義大利特級初榨橄欖油適量

醬料：帕瑪森起士粉10克、蛋黃2顆、動物性鮮奶油30克(可省略)、黑胡椒粒適量

作法：

1. 拿一個深的料理盆，放入醬料全部拌勻成奶油起士醬備用。
2. 水加入適量的鹽巴煮滾，放入貝殼麵大約13-15分鐘煮熟。
3. 取一鍋子，倒入適量的聖安德里亞義大利特級初榨橄欖油將培根、紫洋蔥丁爆香，然後放入雞胸肉片煎至兩面金黃，利用鍋子餘溫加入青蔥末拌炒一下，最後將全部炒好的料取出稍微放涼。
4. 把已降溫的雞胸肉和和其他料全倒入奶油起士醬裡。(剛炒好的料和煮好的貝殼麵是熱的不能馬上倒入奶油起士醬裡，不然醬裡的蛋黃會變蛋花喔！)
5. 將煮好的貝殼麵撈起稍微降溫，倒入奶油起士醬盆裡拌均勻，若太乾可以加一點煮麵水調整濕度，也可以再加一點橄欖油一起拌，這樣吃起來口感會更好。

「聖安德里亞義大利特級初榨橄欖油」，採用100％義大利認證的「Semidana」和「Bosana」兩種橄欖混合加工萃取製作而成，帶有新鮮橄欖和青草味，顏色呈黃綠色，我覺得喝起來味道算是濃郁的。

廚娘做歐式麵包添加的油，一定選用Extra Vergine等級的橄欖油，這次入手的聖安德里亞特級初榨橄欖油剛好派上用場，歐式麵包通常是無油無糖製作，但打麵糰時我會加點橄欖油進去，這樣會讓麵包成品的口感更好，而且添加橄欖油做的麵包，吃起來也比較健康無負擔。

▲冷壓萃取
▲高纖、抗氧化
▲高營養價值成分
▲榮獲超過”70″個獎項與推薦
▲100%純天然，無人工添加物、防腐劑
▲薩丁尼亞島特殊品種橄欖「伯莎娜Bosana」
▲口感特別強烈而濃郁，帶有青草與葉子及番茄的清香
▲採收後保鮮6-24小時，只使用第一道最新鮮初榨橄欖油

適合純飲、淋醬調味、沙拉、涼拌、清蒸及煎炒(發煙點180℃)，也可以用來油炸。適用於所有食物，尤其是肉和魚。與麵包和大蒜麵包一起吃，有著顯著的香氣。

材料：聖安德里亞義大利特級初榨橄欖油3大匙、三年巴沙米可醋Duchessa Carlotta1大匙、羅勒青醬1茶匙(可省略)

若你問廚娘橄欖油怎麼吃？那我一定告訴你直接沾著吃最好吃。義式油醋醬是最基本的吃法，也最能吃出油的風味。油醋比例通常是3:1或2:1，不過我都是很隨興的添加，有時也會加一小匙羅勒青醬，烤的酥酥的麵包，沾義式油醋醬超級美味。三寶從小就是這樣吃，現在只要端出歐式麵包或法棍，就會問媽麻那個醬哩？！他們真的訓練到比娘還懂吃…

羊二哥也吃出來聖安德里亞義大利特級初榨橄欖油有個草青味(台語)，其實那就是新鮮橄欖的果香味，這也是優質特級初榨橄欖油的特色之一喔！

成份：蒙德納巴沙米克醋、經熬煮過的葡萄汁、葡萄糖和果糖漿、修飾玉米澱粉

朱賽佩．朱斯蒂( Giuseppe Giusti )的醋膏，不添加一般市售醋膏所使用的糖與焦糖色素，而是加入少許玉米澱粉與ＳＡＢＡ來增加甜度和稠度，適合在擺盤時裝飾調味用。

膏狀的質地比醬油膏還濃稠，屬偏酸的味道。很方便開瓶就能直接食用，可以搭配在沙拉、肉類、海鮮、義大利麵。廚娘之前上課也吃過淋在草莓和冰淇淋上面，它的酸讓草莓吃起來更加香甜，坦白講味道還蠻搭耶！

材料：三年巴沙米可醋Duchessa Carlotta20ml、飲用水或氣泡水200ml、蜂蜜或SABA熬煮葡萄糖漿適量

有前菜、主菜當然也要調一杯飲料來搭餐，大人小孩都能一起享用的巴沙米可醋飲，只要將巴沙米可醋加入蜂蜜拌勻後，倒入冰涼的氣泡水就完成啦！喜歡層次更豐富的也可以加點蘋果丁或莓果類進去，這款酸酸甜甜的醋飲很開胃也能解膩，若像廚娘比較喜歡酸一點的醋飲，蜂蜜就省略不加。

成份：經熬煮過的葡萄汁、陳年紅酒醋、亞硫酸鈉(釀造過程自然產生，非添加物)酸度6%。

▲歐盟IGP認證
▲義大利蒙德納產區
▲產品符合HACCP國際認證
▲歷史悠久的朱斯蒂家族企業，成立於西元1605年至今
▲越陳年的木桶所釀的醋，味道越是濃純順滑香
▲義大利薩伏依皇室指定御用巴沙米克醋
▲完美的巴沙米克醋成就於3個條件:葡萄的選擇，木桶的質量，陳醋的時間

Giuseppe Giusti 朱塞佩·朱斯蒂的巴沙米克醋產地來自義大利，從1605年至今已經415年，可說是巴沙米克醋的鼻祖。延續傳統木桶技藝的釀造手法，隨著氣溫變化蒸發而製作出來的香醋，帶有香甜的葡萄味和濃厚果香。

今晚就靠這三罐成就了這一餐義式料理，以為只有這樣嗎？

不不不…廚娘還有一個風味很獨特的麵包和餐後甜點還沒端出來哩！

材料：三年巴沙米克醋Duchessa Carlotta2大匙、白糖2大匙、A1醬1大匙、番茄醬2大匙

作法就是將以上材料加再一起拌均勻就可以了，這個萬用醬拿來當煎餃、炸雞塊的沾醬非常好吃，或是拌在炸好的排骨，就是一道美味的京都排骨。和平時加番茄醬和白醋做的糖醋料理相比，加了巴沙米克醋反而讓整體的味道變得很濃郁。這也是有一次上課學到的醬料，剛開始我也很懷疑，這樣加會好吃嗎？沒想到這樣的組合這麼match，推薦巴沙米克醋拿來入菜，保證你家小孩也會愛上！

成份：切里尼奧拉綠橄欖、水、鹽、抗氧化劑:L-抗壞血酸

「Bella di Cerignola」是世界上最大的橄欖品種，綠橄欖成大腹的橢圓形，每年限量生產。個頭比廚娘平時買的去籽綠橄欖足足大兩倍之多，非常適合來做零嘴、前菜(搭配醃製的肉類和乳酪等)和搭酒更是絕配，能增加雞尾酒的特殊香氣。採用特殊的低鹽鹽水醃漬，不會鹹可以直接吃。(左邊是切里尼奧拉綠橄欖，鹹度低，口感好；右邊是它牌的去籽橄欖比較鹹也比較軟，色澤也不太一樣。)

PS.綠橄欖200g嚐鮮包，開封後我用消毒過的罐子裝起來放冰箱冷藏保存。官網上販售的是550g罐裝。

材料：高筋麵粉250克、義大利香料1茶匙、鹽4克、切里尼奧拉綠橄欖去籽30克、黑橄欖20克、速發酵母1克、溫水180克(若用攪拌機請改加冰水操作)

綠橄欖一般都是入菜或是當開胃菜來食用，也能切碎拌鮪魚罐頭和美乃滋當麵包抹醬，最常見的麵包代表就是佛卡夏。之前跟團買過雙橄欖法國麵包，覺得味道還蠻不錯的，剛好手邊有黑橄欖和切里尼奧拉綠橄欖那就自己來試做看看，雙色橄欖切碎後拿來包入做好基發的香料麵糰裡，二次發酵後就能進烤箱烤焙。綠橄欖本身就有個獨特的香氣，是一款單吃就很有自己特色的麵包，我很喜歡也推薦給大家。

成份：經熬煮的葡萄汁、亞硫酸鈉(本產品中含的亞硫酸鈉為釀造過程中自然產生，非額外添加，對人體無害，請安心食用)搭配甜點，如冰淇淋、奶油或羊酪基底的蛋糕。

SABA是熬煮葡萄汁在義大利的當地名稱。熬煮葡萄糖漿是由羅馬時期流傳至今的古老技藝，用慢火熬製的方式，來濃縮葡萄甜味和香氣。口感嘗起來除了葡萄的香氣外，並帶有桑葚、梅果味，如蜜糖般的甜度。

義式食材哪裡買？買過一定好食義式食材嗎？

廚娘在「一定好食」官網不小心失手買這麼多也不是沒原因的！創辦人安博智先生，是位居住在台灣十多年的義大利人，對於商品挑選的品質有一定的堅持，堅持沒有人工添加、不含防腐劑。我認同他的理念，畢竟家人吃得安心、吃得健康也是廚娘的希望！廚娘非常推薦巴沙米克醋和特級初榨橄欖油家裡一定要備著，廚娘連吃蒜味肉羹麵也是加巴沙米可醋來代替黑醋，吃的喝的有它們就搞定。我很喜歡義式料理不需要太過複雜的烹調，簡單的水煮魚淋上橄欖油、黑胡椒粒、玫瑰鹽，就能嘗到食物最原始的味道。選對好的義式食材，即使零廚藝也能做出一手好菜。義式食材哪裡買？找「一定好食」就對啦！

順便跟大家分享最近是小番茄盛產季節，可以用聖安德里亞義大利特級初榨橄欖油來做一些油漬番茄，廚娘先去忙了，你們自己到官網慢慢逛啊…