自從愛上烘焙後，家裡的麵包，吐司，蛋糕，餅乾……幾乎都是廚娘親自下海操刀，漸漸的奶油變成了家裡重要必備食材也是靈魂之一。某天大爺告知選上19號無鹽發酵奶油試用，妳自己想想要做什麼啊！
家裏有香蕉，那就來個香蕉磅蛋糕如何……此次作法參考Vita Dolce甜蜜生活手作甜點香蕉磅蛋糕
細砂糖
低筋麵粉
19號無鹽發酵奶油登場，看我小心翼翼的拆包裝，就知道我有多珍惜它……哈哈！
~ 嗶、嗶、嗶！來個插播！也算是一個小釋疑
菌種發酵法是一種傳統的發酵奶油生產工藝，雖然費工耗時，但發酵法中優良的菌種，利用牛乳中的碳水化合物：如乳糖發酵後產生乳酸，將乳中非脂成分轉化降解一系列的風味物質與有機酸等，產生特殊風味因子賦予奶油良好的發酵風味。這些發酵產物使發酵奶油吃起來不油膩，氣味足，化口佳等優點，這是菌種發酵奶油優於天然奶油與調酸發酵奶油的特性，更是高品質奶油的代名詞。
19號發酵奶油用好的乳酸菌種進行發酵，使用巴氏德殺菌法，非ＵＨＴ(120℃以上)超高溫瞬間殺菌法，保留更多不被溫度破壞的營養，超過20小時的發酵低溫熟成，pH值4~5，造就清爽淡雅的發酵乳香，在台灣生產製造新鮮垂手即得。（截自19號發酵奶油官方文件）
- 超過20小時發酵低溫熟成
- pH4-5，清爽淡雅發酵乳香
- 澳洲優質原料
- 化口性佳，不油膩
噹、噹、噹！下課！
19號無鹽發酵奶油和一般我在使用的無鹽奶油比較起來，色澤上比較偏乳黃色。打開後還多了一個草香味耶！我想這就跟乳牛飼養的環境有關吧！放牧飼養 以草為食，喝好水，正是所謂的草飼奶油
使用小叮嚀：因19號發酵奶油熔點較低固型脂較少，故回溫時間較快，形狀也較軟。所以當您使用19號發酵奶油烘焙時就要注意，例如司康之類的，就要先備好其他材料再來切19號發酵奶油，避免太快軟化不好操作喔！
第一次烘焙處女秀獻給了19號無鹽發酵奶油，所以選了最拿手的香蕉蛋糕（哈哈其實是廚娘怕漏氣）材料都秤好備齊就可以開始囉。
第一步驟：將19號無鹽發酵奶油放入鋼盆回溫（此款發酵奶油軟化很快，所以要製作前我才把發酵奶油從冷凍請出來切好備用）
經過發酵的奶油真的很不一樣，有很濃的乳香味！
第二步驟：加入細砂糖
低筋麵粉與泡打粉先混合過篩備用。
第三步驟：將白砂糖和19號發酵奶油做打發的動作。
攪拌器上的也要刮下才能攪拌均勻喔
攪拌打發的時候，要不時刮下攪拌器和鋼盆邊的奶油與砂糖，這樣才能攪拌均勻喔。
糟糕啦！有人睡午覺起來，啟動搗蛋亂入模式@@（拍我…拍我……）
打到有點發又不能太發（那到底要多發嘛），打到它變乳白，但不能出現羽絨狀態！
雞蛋分次下，一次一顆打勻，要讓蛋液吃進麵糊裡後再倒入第二顆雞蛋液！
要確實讓蛋液和奶油打到你儂我儂，剛開始會油水分離，互相排斥是正常的，多攪拌幾次就會混熟結合在一起了！
第四步驟：將低筋麵粉全倒下鋼盆裡。
第五步驟：攪拌機用低速：拌停，拌停…大概攪拌3〜4下就可以了，此時吃粉大約約7-8分……
第六步驟：香蕉剝皮後很容易氧化變黑，所以拌好麵糊後再來處理香蕉，才能維持香蕉的潔白之身，這樣烘烤好的成品也比較漂亮沒有黑斑…
處理香蕉的同時，烤箱轉180度預熱10~15分鐘（烤蛋糕不要轉旋風模式，才不會烤太乾。）
利用叉子壓扁香蕉…
再用打蛋器稍微壓成泥，我們家喜歡有顆粒的口感，所以廚娘就不會把香蕉搗的太爛。
第七步驟：將搗好的香蕉泥塊倒入剛剛打了7-8分麵糊的鋼盆中，大約低速轉個3圈就好。
卸下鋼盆，拿刮刀用拌切的方式稍微再將香蕉泥和麵糊拌勻即可，麵糊不要過度攪拌才不會出筋影響蛋糕的口感喔。
蛋糕12連模
第八步驟：利用冰淇淋勺來挖麵糊，非常方便也不會弄得手臟臟的（一個蛋糕杯一匙半剛剛好）。
第九步驟：拿支筷子或小木棒攪一下麵糊，排出多餘的空氣，或是輕輕震一下烤盤也可以。
香蕉和巧克力是絕配，我會一部份撒些水滴巧克力裝飾。（我家3歲以下的娃兒是禁止吃巧克力的，即使滿3歲還是要適量）
第十步驟：送進已經預熱好的烤箱烘烤25-30分鐘
哇！成長茁壯中……
中途烤盤我會轉向，讓蛋糕烤得更均勻…
烘烤時間依各種烤箱功率不同有所差異，此時可以拿根牙籤或是筷子搓下，拿起沒有麵糊沾黏就是烤好囉^^
您在看我嗎？可以再靠近一點！您知道等吃的時間總是過得特別慢嗎？您又知道有3只小怪獸在旁邊跑來跑去有多麼熱鬧嗎？（ㄏㄏ其實是廚娘等不及啦…
）
第十一步驟：完成趕緊放到網架上放涼……
此次用19號無鹽發酵奶油製作香蕉蛋糕，試吃後覺得蛋糕體更鬆軟Q綿，咀嚼後嘴裡多了比一般奶油更濃的奶香味環繞!
當然兩三天做一次麵包的廚娘，也用了19號發酵奶油做了吐司和小圓麵包
！（娘~妳拍好了沒啦
）
逆看看！麵包烤好了有多迫不及待，還沒就定位就開吃了…（2兄弟各吃了兩個小麵包，就知道19號發酵奶油威力有多強
，還來要第三個就被我拒絕了）
我很喜歡這次試用的19號發酵奶油，喜歡烘焙的你，也一定要來試試來自澳洲乳源、台灣在地生產製造的19號發酵奶油，才能感受到它的濃…純…香……
官網：19號發酵奶油官網