Eirini Plomariou-愛琴海火山島搭飛機來的未過濾有機特級初榨金牌橄欖油

橄欖油的分級在化學指標的判定上以油酸度為主。油酸度越低，代表越容易幫助人體吸收及不易氧化！

初榨橄欖油油酸 AC 值小於0.8％，唯有第一道冷壓初榨橄欖油中保有相當的橄欖多酚，橄欖多酚能抗氧化也能有效預防心血管疾病發生。

今天9樓廚娘要來和大家分享的這支來自希臘萊斯沃斯島的希臘橄欖油，它有食品檢驗認證、P.D.O 最佳產地認證、國際食品安全認證、有機農糧入字第 AGGR-107-1390-004 號！

好美的藍色手摘橄欖的鋼印封口…… 從小地方就能感受的到製作Eirini Plomariou有機初榨特級橄欖油的用心。

廚娘小教室
你知道為什麼橄欖油會裝深色瓶子嗎？ 答案是：深色瓶身可減緩油的氧化程度。

有個像綠葉的標章那是代表得到歐盟有機農產品認證

 
 

【 涼拌蔬菜油醋沙拉 】

食材：紅黃甜椒1/4顆、洋蔥絲1/4顆、黑木耳6小朵、黑豆豆芽一小把、蘿蔓葉8片、小黃瓜1條切角、美白姑1/4朵

煮滾的水燙花椰菜大概3分鐘就可以起鍋

起鍋前加點橄欖油能保有鮮綠

將燙好的黑豆芽、黑木耳、綠花耶菜、洋蔥絲加入冰水裡冰鎮一下

廚娘小教室
請問涼拌洋蔥絲如何吃起來不會辛辣還會脆口呢?答案是泡水冰鎮過喔！

油醋比例3:1
有機橄欖油3大T、紅酒醋1大T、蒜末2-3瓣、黑胡椒、自製青醬1/4T、海鹽少許、糖少許

最後在蔬菜裡淋上用「Eirini Plomariou 未過濾有機橄欖油」做成的油醋醬

若覺得橄欖油不夠，可以依照自己的喜好加減

擠上半顆檸檬汁就大功告成囉！（廚娘建議做好的沙拉可以放置一夜，蔬菜會更入味…但唯一缺點是綠花耶菜顏色會變不美 ）

 
 

【 百搭萬用莎莎醬 】

食材：牛番茄1大顆、洋蔥1/4顆、蒜2大瓣、鹽1/4T、黑胡椒粒1/8T、香菜1小把、檸檬半顆、初榨橄欖油1大T
（喜歡吃辣的建議加 TABASCO 1T）

將全部材料拌勻就好囉！
搭配Chips、起士煎餅、夾麵包、拌冷麵甚至於單吃都很好吃

 
 

【 佛卡夏 】

高筋麵粉300g+全麥麵粉100g+海鹽2T混合均勻
速發酵母1T加入300g溫水拌勻靜置10分鐘

加入25g橄欖油一起拌勻

拌至有點黏手的麵糰，移到加入25g橄欖油的發酵盆中，發酵1小時。

第一次發酵好後漲約一倍大，這時候將麵糰翻面輕壓排氣，對折再對折大致整圓，此動作要再反覆2次，各發酵1小時！

發酵好後移至放有烘焙紙的烤盤中。

用指腹整形成長方體，過程中不要太用力擠壓，這會讓麵體中的氣孔都不見喔！

整形好後就可以開始放配料，配料要壓入麵糰裡，配料可放例如迷迭香、紅洋蔥絲、櫻桃番茄…
（廚娘在插秧……ㄏㄏ不是啦廚娘是在塞新鮮迷迭香入麵糰內）

紅洋蔥絲的上面，廚娘還撒了一點帕瑪森起士粉

烤箱設定240度烤約15-20分鐘，烤到表面金黃金黃就好囉！

 
 

【 番茄義式冷麵 】

等等下一道菜，廚娘要煮的是義大利麵，所以先把麵準備好。

煮義大利麵的水一定要加鹽巴，這樣可以增加麵條的風味和彈性，但千萬別沖冷水，會沖掉表面的澱粉，這樣醬汁就很難巴的上去喔！

一小條糯米茄切片、舞菇半包先剝好

義大利麵燙好後加點「Eirini Plomariou 初榨橄欖油」拌勻，撥鬆加速義大利麵冷卻

廚娘很喜歡它黃金色澤中帶有一點綠，它吃起來有果香味，入喉後帶有點微辣感！
（我就是喜歡綠色嘛，哈哈連家裡兒童房牆壁都是漆上黃綠色的 ）

下油熱鍋，舞菇半朵撥好加少許鹽，將舞菇乾扁拌炒至香味出來，就可以起鍋。

這是炒舞菇後出來的顏色，不是炒黑了喔！

廚娘事先把材料備好、切好冰起來，等義大利麵弄好、舞菇炒好才來打醬汁！

醬汁食材：番茄1顆、帕馬森起司粉2大T、紫洋蔥1/8顆、去皮小黃瓜1/2條、紅甜椒1/4顆、Eirini Plomariou 初榨橄欖油20g、海鹽一小撮

這道番茄義式冷麵是參考夢幻廚房在我家的作法，吃起來很清爽很適合炎熱的夏天！

 
 

【 鯷魚紫茄義大利麵 】

食材：鯷魚7片、糯米茄中型1條切片、蒜3瓣切片、初榨橄欖油2大T、油漬番茄乾少許

鯷魚稍微煎一下，利用煎過鯷魚的橄欖油來煎糯米茄後先取出！

爆香蒜片，加點油漬番茄乾炒一下，再加入半米杯煮麵水煨煮一下收汁！

廚娘最喜歡的是冰箱有啥就煮啥料理，沒想到這兩樣竟然那麼速配，義大利麵吃起來鹹香鹹香的，糯米茄則吸附了煎過鯷魚的橄欖油香氣和味道，屬於比較乾爽的義大利麵，廚娘覺得也很適合當夏天開胃料理喔！

雖然糯米茄吸附了油，但因為用的是橄欖油所以一點都不油膩還很清爽，吃起來還多了一個果香味道。

廚娘小教室
茄子容易氧化，要煮的時候再切表面才不會黑掉喔！

橄欖油料理真的很多，除了做沙拉調味或涼拌之外，也很適合煎、煮、炒、炸。還有還有…廚娘最常用來打青醬備用

希望這次廚娘使用「Eirini Plomariou未過濾有機特級初榨橄欖油」所做的義式料理大家會喜歡。